C’est au cœur de l’hiver que nous distillons nous même à la propriété nos vins blancs biologiques issus de nos vignes d’ugni blanc.
A la chaleur de l’alambic nos vins sont distillés en eau de vie de Cognac. La distillation se fait en deux passes (double distillation) afin d’obtenir une eau de vie entre 68 et 72 degrés d’alcool.
La famille Rousteau distille depuis longtemps. C’est en 1998 qu’un alambic charentais de 25 hl a été installé pour distiller de l’eau de vie de cognac biologique à partir de nos vins.